Une saison festive sous la chaleur polynésienne
À la maison
La pâtisserie festive avec Jean Imbert
Chapitre 3
À l'occasion des fêtes de fin d'année, laissez vos papilles se délecter d'un dessert élaboré avec précision et passion. La pavlova, légère et croquante, est parée d'un éclat tropical.
Créé par le chef Jean Imbert et le chef pâtissier Camille Chazelle, il réunit vānira (vanille), vī (mangue), et ī'ītā (papaye) sous forme de fruits frais et de sorbets.
Les ī'ītāLe papayer, ou papaye, prospère tout au long de l'année, cadeau d'une récolte perpétuelle. Ses variétés, dorées et rougies, sont savourées dans nos îles avec un filet de citron vert, une tradition qui rehausse sa douceur mielleuse.
Mangue, ou vīIl mûrit par vagues, d'abord pendant notre hiver austral, en juillet, puis pendant l'hiver austral, en juillet. Matari'i i ni'aLa saison de l'abondance commence en novembre. Chaque variété porte un nom poétique.atoniles sauvages ; ohure pi'oL'eau de mer est un produit de qualité, courbé et d'une couleur profonde ; opurevasouple et parfumée ; et tutehauLes fruits de l'agriculture sont des fruits de mer, des fruits dorés et des fruits doux comme le miel. Ensemble, ils colorent nos vergers insulaires de saveurs et de couleurs.
Et puis il y a vānira-La vanille tahitienne. Ce cultivar rare (Vanille Tahitensis), cultivée en Polynésie française, est le résultat d'hybridations centenaires, avec un profil sensoriel à nul autre pareil. Ses notes sont rondes, douces et corsées, avec des nuances de caramel et d'anis, qui se distinguent du caractère plus fruité ou boisé de la vanille bourbon.
Le dessert commence par une meringue légère et aérienne, complétée par une brunoise de papaye, de mangue et de fruit de la passion. Rond et corsé, le Tahitian vānira La papaye apporte des notes subtiles de caramel et d'anis, tandis que l'huile et le gel de menthe apportent un équilibre rafraîchissant. La papaye et la menthe proviennent directement du fa'a'apu, ce qui garantit leur fraîcheur et leur lien avec le terroir local. Garnie d'une touche de poivre de papaye, fabriqué à partir des graines du fruit, pour l'épicer subtilement, cette pavlova est un chef-d'œuvre délicat qui célèbre la créativité de nos chefs et la richesse des produits de nos îles.
Qu'il soit dégusté à la fin d'un festin ou comme un plaisir isolé, il reflète à la fois l'art et les dons intemporels de la nature.
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Le rituel de beauté
Des saveurs vibrantes de nos îles aux rituels de beauté intemporels de la Polynésie, nous vous invitons à poursuivre votre voyage - un voyage qui nourrit à la fois le corps et l'esprit, en renouant avec la nature et la tradition grâce à la grâce apaisante du rituel de beauté de Nalani, où la sagesse ancestrale rencontre le soin de soi.